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Receta paella valenciana auténtica
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Hoy vamos a preparar la auténtica paella valenciana la que se cocina en en Valencia y
esta es la auténtica con los ingredientes que toca la auténtica paella valenciana, primero
ponemos el aceite, os podéis guiar en el aceite en una paella para no equivocarnos cualquier
paella que cojáis sea más pequeño más grande la inclinas y cuando veáis que la tenéis así
inclinada y el aceite toca casi los tornillos quiere decir que tiene bastante aceite no hace
falta ponerle mucho más aceite ni menos, la paella tiene que tener su aceite justo. Vamos a sofreír
el conejo y la el pollo, estas son las dos clases de carnes que tiene la auténtica
paella valenciana. Aunque como os iba diciendo se puede variar según en qué país qué carne podéis
podéis encontrar en vuestro país el conejo se puede sustituir por cualquier otra ave, el
pollo perdón, por cualquier otra ave y el conejo pues mira pues si tenéis otro tipo de como el
cerdo, la costilla de cerdo que también se puede sustituir y así tenemos mezclamos dos variedades
de carne para conseguir el saborcito bueno de la paella. Uno de los trucos de la paella
valenciana es que la carne tiene que quedar bien sofrita porque luego en lo que se queda pegadito
debajo cuando tiras el agua eso se suelta y entonces se queda todo el sabor de la carne
es uno de los dos truquitos realmente de la paella la carne tiene que estar muy muy bien sofrita.
Vamos a poner un tipo de decoración que eso ya lo veréis cómo lo terminamos cuando lo
termine la paella son unas tiras de pimiento que se sofríe un poquito
y a continuación las sacaremos. Esto para que no salpique un poco el aceite uno de los truquitos
que hay es echar un poquito de sal ahora y así el aceite pues no salpica. Cuando mováis la carne
el fuego tiene que estar algo fuerte para que la carne coja su color bonito
no puede estar la carne blanca, ni como ya he dicho, se tiene que sofreír mucho.
La paella es la estrella de Valencia y continuando está la fideuà de
Gandia que luego tendréis el gusto de ver cómo se prepara.
Ahora retiramos el pimiento, una vez ya está frito y nos lo guardamos
para después cuando termina la paella. Eso aquí, en el campo, se suele llamar la gamba de montaña, como en
los tiempos antiguos la gente mayor no disponía de medios, ni dinero para comer marisco,
pues se montaba en él la broma que era poner las tiras
de pimiento rojo y llamarle la gamba de montaña.
Como veis la paella valenciana, como he visto yo muchas por ahí, no tienes porqué
cargarla al máximo de todo, o sea, la paella tiene que tener sus ingredientes adecuados
dos o tres trozos de pollo porque personas o dos y dos o tres trozos de carne de conejo por persona no poner esa barbaridad de carne
o esa barbaridad de verdura tiene que tener sus proporciones exactas para que luego el sabor de todo mezclado le dé
al arroz su consistencia y su textura buena. Como veis se va quedando ahí debajo de la paella
eso es que cuando soltamos el agua se mezclan con el agua
y le da realmente el sabor de la carne al caldo
si se hierve solo, le da solo un sabor diferente.
Le añadiremos la verdura,
la verdura es judía plana, garrofó un tipo de verdura que hay aquí en Valencia que hay en
muy pocos sitios. Por eso decía que podéis sustituirla por cualquier otra clase de
verdura que tengáis en vuestro país siempre y cuando no sea una verdura que se deshaga
cualquier tipo de de judía. Luego añadiremos un poco de ajo picado,
Lo sofreímos también un poquito con mucho
cuidado de no quemarlo porque ahora sí que tenemos que tener a partir de ahora
un poco de cuidado porque los ingredientes que vamos a tirar no se pueden quemar.
Añadiremos el pimentón,
3 cucharadita de pimentón. Estamos haciendo una paella para cuatro personas,
añadiremos el tomate
y esto, prácticamente, está hecho.
A continuación la llenamos de agua hasta las asas
pues esto ya está preparado. Ahora la dejaremos hervir un cuarto de hora, 15 minutos,
le pondremos un poco de colorante porque si lo ponemos ahora con el agua en frío el
colorante se desaten si lo ponemos luego con el agua caliente se nos pueden quedar grumos.
Y ya está y lo dejaremos hervir. Bueno después de un cuarto de hora de haber hervido la carne
y la verdura. Como veis yo le he echado un poquito más de agua de la que normalmente
lleva para cada para cada paella, os tenéis que fijar con los tornillos el caldo debe estar
casi a ras de los tornillos para el arroz. Si le echáis 100 gramos de arroz, con el caldo que
hay ahora mismo, es el que más o menos le va bien el tipo de arroz. Esta es para
cuatro personas entonces hay 400 gramos de arroz. Vamos a tirar el arroz, a esparcirlo
y lo movemos un poquito y esto tardará como unos 18 o 20 minutos también es según ese
tipo de arroz que gasteis aquí utilizamos el j sendra de la Albufera de Valencia o el arroz bomba
también cosechado aquí en la albufera de Valencia .
Ahora probaremos de sal porque tienes que rectificarlo ahora que hay caldo
y le añadiremos sal según el gusto que tenga cada
cada uno
Bueno, ahora dejaremos cocer el arroz
ya os he dicho que eso depende un poquito de la clase de arroz que
cojáis, si cogéis bomba pues tardará un pelín más
el senia o el j sendra pues es un arroz para estas paellas más adecuado. El bomba
yo lo utilizo un poco más para las calderetas porque es un arroz
más resistente y no se suele pasar. Como veis el colorcito que tiene ya dice cómeme
y por qué no estáis aquí porque el olor. En la paella valenciana que gastamos unos
productos exactos estable podemos decir que es la auténtica, pero cada uno en su zona donde viva pues
puede sustituir por un tipo de carne un tipo de verdura. Nunca añadir chorizos ni quesos ni
porque eso realmente son carnes muy fuertes y que tiene mucha especia y suelta mucho sabor
entonces la paella ya no sabe a paella. La paella tiene que dar el gusto de dos tipos
de carne y dos tipos de verdura, eso es lo que realmente le da a la paella el sabor auténtico
de verdura y carne. En el momento que pongáis alguna algún tipo de embutidos o chorizos o
cosas así que es que tenga una especia soltará la especia la paella lo que hará sabor será a
lo que le pongáis a chorizo no hará sabor a paella valenciana la sabor a chorizo de la Mancha de Teruel, o de...
Ahora añadiremos unas albóndigas de carne que las hemos preparado antes,
ahora os diré más o menos cómo las hacemos y otro día os daremos la receta de ellas
Estas albóndigas de carne están hechas con carne picada, pan duro, que previamente habremos
puesto con agua para que se ablande, lo mezclaremos con la carne, con un poquito de canela,un poquito
de perejil unos piñones sal y una cucharadita de pimentón rojo. Luego se hacen bolitas y se
sofríen en una paellita aparte y las añades a la paella. Esto de las albóndigas es muy antiguo
porque realmente la albóndiga antiguamente se hacía con la sangre de los animales que matábamos
en casa. Antiguamente por aquí todo el mundo tenía corrales y tenía animales en
casa, entonces cuando matábamos un conejo o matábamos una gallina pues guardamos la sangre. Esa sangre
se mezclaba con bolitas de pan y de ahí hacíamos las albóndigas de carne que por cierto a nuestras
madres no les dejamos nunca ponerlas. Pues nos las comíamos antes de que las pusieran en la paella. Hoy en
día como la sangre está prohibida por todo lo que hoy, antiguamente los animales solo que comían que
hierba ahí y hoy en día, pues claro, con lo que comen los animales con lo que se le tratan con
los medicamentos, pues la sangre ya no es una cosa que se puede fiar mucho de ella. Entonces pues se
hace con carne picada. Puedes mezclar ternera y cerdo y ya os he dicho el pan mojadito con agua
y cuando está blandito se les hace toda una mezcla del pan con la carne se añade los piñones
el pimentón rojo o el perejil, sal se hacen bolitas y se sofríen. Y luego ya se ponen en la paellita para
deleitar al consumidor. Bueno ahora añadiremos el pimiento, las típicas gambas de montaña, como os he
dicho antes como la gente de campo no tenía para comprar marisco pues se lo inventaba como podía.
Y así, porque la auténtica paella no tiene pimiento por dentro esto simplemente se pone
como decoración y como decimos a parecer que sean gambas, la típica gamba de montaña.
Pues con esto ahora dejaremos que se consuma poquito a poquito el caldo que queda para que
el arroz también tiene que quedar al dente y entero el arroz de la paella valenciana no puede
quedar pastoso tampoco, ni crudo pero tiene que quedarse al dente y sueltecito. Esperamos
dos o tres minutos más a que se seque la paella y ya está la lista para degustar.
Bueno como veis la paella ya está totalmente seca, pero aún continúa con un fuego mínimo
para conseguir lo que decimos aquí en Valencia el socarradet, el socarradet es que se pega
un poco el arroz por debajo y que quede un poco doradito y eso lo que le da al final de la paella
un saborcito especial. Esto normalmente es socarradet porque la paella valenciana, normalmente, también
la auténtica parte valenciana se hace con leña porque es como se hacía aquí en el campo, pero
claro, como los restaurantes no podemos hacer la leña las hacemos con fuego. Entonces antiguamente
cuando hacían sobre unos hierros ponían la paella cuando querían sacar el socarradet
quitaban los hierros quitaban el fuego lo dejaban encima de las brasas y eso era lo
que dejaba el socarradet a la paella. Ahora para sacar el socarradet tenemos que cuando esté
terminada, dejarla un poco a fuego lento que se coja un pelín y enseguida apagamos. Porque
vosotros ahí no, pero yo de aquí ya huelo el olorcito de socarradet. Bueno esta es la
la paella valenciana que hacemos en el restaurante Chef Amadeo en la playa de Gandia y espero que os
guste. Si queréis alguna información más estamos también en www.chefamadeo.com
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